Área de Educação e Formação: 811 – Hotelaria e Restauração
Nível de Qualificação do QNQ: Nível 4
Nível de Qualificação do QEQ: Nível 4

Referencial da Qualificação no site da ANQEP (Data da última alteração 2020-07-22)
811184 – Técnico/a de Restaurante/Bar

DESCRIÇÃO DA QUALIFICAÇÃO: Planear, coordenar e executar o serviço de restaurante e bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.

Perfil Profissional - o que faz?

  1. Planear e preparar o serviço de restaurante/bar, de acordo com as normas de higiene e segurança.
  2. Acolher e atender o cliente no serviço de restaurante/bar.
  3. Preparar e servir bebidas simples e compostas e alimentos e bebidas de cafetaria.
  4. Executar os serviços de restaurante, vinhos e outras bebidas.
  5. Executar confeções de sala e arte cisória.
  6. Planear e executar os diferentes serviços especiais.
  7. Faturar os serviços prestados.
  8. Controlar custos de alimentos e custos de bebidas.
  9. Colaborar na elaboração de cartas de restaurante, bar e vinhos.
  10. Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.
  11. Atender e resolver reclamações de clientes.
  12. Efetuar requisições e preencher outra documentação técnica relativa à atividade desenvolvida.


Perfil Profissional - que competências tem? - Conhecimentos

  1. Noções de:
    1. Controlo de qualidade
    2. Informação turística
    3. Técnicas básicas de emergência
    4. Hábitos e culturas alimentares.
  2. Conhecimentos de:
    1. Saúde, higiene e segurança alimentar e profissional
    2. Gestão de equipas
    3. Faturação
    4. Informática na ótica do utilizador.
    5. Gestão de stocks.
    6. Legislação alimentar e da atividade profissional
    7. Matemática (operações de cálculo numérico, proporções e percentagens).
    8. Sistema internacional de unidades de medida (pesos, distâncias, volumes e temperaturas).
    9. Confeções de cozinha e pastelaria
    10. Enologia
    11. Processos de acondicionamento e conservação de matérias-primas e produtos alimentares
    12. Técnicas de acolhimento e atendimento de públicos com necessidades especiais.
  3. Conhecimentos aprofundados de:
    1. Vocabulário técnico específico.
    2. Língua inglesa e outra língua estrangeira (comunicação ao nível do utilizador independente e utilização de vocabulário técnico).
    3. Técnicas de comunicação e de vendas
    4. Técnicas de acolhimento e atendimento e gestão de reclamações.
    5. Técnicas de planeamento e organização do trabalho de restaurante/bar.
    6. Organização do serviço de restaurante.
    7. Organização do serviço de bar.
    8. Funcionamento e conservação de equipamentos e utensílios de restaurante/bar.
    9. Estrutura e composição de cartas e ementas.
    10. Características dos alimentos e bebidas servidas em restaurantes, sua composição dietética, valor alimentar e origens.
    11. Métodos de serviço de restaurante/bar.
    12. Receituário de confeções de sala.
    13. Técnicas de arte cisória.
    14. Técnicas de empratamento e decoração dos alimentos em sala.
    15. Técnicas de confeção, decoração e serviço de bebidas.
    16. Regras protocolares do serviço de restaurante e de bar.


Perfil Profissional - que competências tem? - Aptidões

  1. Limpar os espaços, equipamentos e utensílios utilizados no serviço de restaurante/ bar.
  2. Preparar mobiliário, equipamentos, utensílios, roupas, decorações e outros meios e materiais necessários à execução do serviço de restaurante/bar.
  3. Realizar o aprovisionamento e armazenamento de matérias-primas para o restaurante/bar.
  4. Articular com as secções abastecedoras informações relativas às iguarias a servir, bem como as respetivas quantidades.
  5. Proceder à arrumação, do mobiliário, equipamento, materiais e utensílios do restaurante/bar.
  6. Receber os clientes.
  7. Encaminhar os clientes para os respetivos lugares.
  8. Apresentar a carta/ementa, fornecendo informações e sugestões.
  9. Registar os pedidos, encaminhá-los, e articular o serviço com a secção abastecedora.
  10. Preparar tapas, sandwich e aperitivos sólidos.
  11. Aplicar as técnicas de serviço de alimentos.
  12. Aplicar as técnicas de preparação e serviço de bebidas.
  13. Utilizar as técnicas adequadas de receção e transporte dos alimentos e das bebidas a servir.
  14. Empratar os alimentos e proceder à sua decoração
  15. Aplicar técnicas de confeção de sala e arte cisória.
  16. Aplicar técnicas de serviço de alimentos e bebidas em serviços especiais, de acordo as informações recolhidas junto do cliente.
  17. Utilizar ferramentas informáticas para registar e calcular o consumo do cliente.
  18. Finalizar o atendimento, garantindo a satisfação e fidelização do cliente.
  19. Inventariar as matérias-primas e proceder à respetiva potencialização em venda.
  20. Definir e aplicar capitações dos alimentos e bebidas.
  21. Pesquisar as tendências de mercado associadas ao restaurante e ao bar.
  22. Definir e planificar cartas de restaurante, bar e vinhos, tendo em conta o equilíbrio nutricional e dietético.
  23. Identificar situações de emergência e aplicar técnicas básicas de ajuda.
  24. Aplicar técnicas de atendimento em caso de reclamações de clientes.
  25. Resolver ou encaminhar as reclamações de clientes.
  26. Proceder à requisição das matérias-primas e produtos alimentares/bebidas.


Perfil Profissional - que competências tem? - Atitudes

  1. . Facilitar o relacionamento interpessoal com os colegas e a chefia, com vista à criação de um bom ambiente de trabalho.
  2. Organizar o seu posto de trabalho de forma a permitir responder às solicitações do serviço, interagindo com os outros elementos da equipa.
  3. Agir em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar.
  4. Demonstrar responsabilidade na utilização de mobiliário, equipamento, roupa, baixela e utensílios.
  5. Demonstrar sentido de responsabilidade, capacidade de iniciativa, autodomínio, destreza, autonomia, empenho e disponibilidade.
  6. Transmitir informações técnicas aos diferentes serviços.
  7. Evidenciar cuidados de higiene pessoal.
  8. Comunicar com o cliente, com vista à otimização do atendimento e à qualidade do serviço prestado.
  9. Propor as soluções mais adequadas na resolução de problemas decorrentes das solicitações e reclamações dos clientes.
  10. Agir em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar.
  11. Adaptar-se a novos equipamentos, tecnologias e utensílios.

Plano Curricular do Curso

Componente
Disciplina
Total de horas
Sócio-Cultural
Português
335
Língua Estrangeira
230
Área de Integração
220
Tecnologias da Informação e Comunicação 60
Educação Física 140
Formação Científica
Economia
200
Psicologia
100
Matemática
215
Formação Técnica
Comunicar em Francês 50
Gestão e Controlo 125
Tecnologia Alimentar 175
Serviços de Restaurante – Bar 750
Formação em Contexto de Trabalho
750

Informação completa sobre os conteúdos de cada disciplina

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